ローフードの消費を奨励する
料理は集合的無意識の中で非常に古くから行われており、西洋社会では非常に普及しているため、このプロセスを身体に潜在的に有害であると見なすことは誰にも起こりません。それでも、料理とローフードの消費が引き起こす問題を浮き彫りにする研究が盛んに行われています。
フランスやカナダでは普及していないこの食事習慣は、B12ビタミンの不足を引き起こすことがあるのは事実ですが、調理済み食品の摂取よりも体に有益であるように思われます。驚くべきことに、多くの科学的研究は、多くの慢性疾患1または精神疾患2の経過、および心血管疾患3に関与する多くの危険因子の減少に対するローフード摂取のプラスの効果を強調しています。他の研究では、関節リウマチにこの方法を採用することで痛みが軽減されることが示されているため、これらの利点は予防だけにとどまりません4。
なぜ料理が悪いのでしょうか？
調理中に、特定の化合物が形成されます：糖化生成物（AGEとも呼ばれます）。したがって、従来通りに食べるすべての人々は多くの年齢を消費します。ただし、これらのAGEと特定の病状との間に特定の数のリンクが確立されています。たとえば、それらの摂取は心血管疾患5、アルツハイマー病、関節炎、糖尿病6に悪影響を及ぼし、炎症過程でも有害な役割を果たしていることを私たちは知っています7。いくつかの研究では、これらの糖化生成物の消費量の減少と相関するより長い寿命さえ報告されています8。また、調理に伴う栄養素の損失を考慮する必要があります。高温で調理する場合、食品の栄養価が当初よりもかなり低いことは間違いありません9。
それで、私たちは調理済み食品を食べるのをやめるべきですか？明らかに、いいえ！しかし、生の食品を食事に再導入することは健康的な選択のようです。
野菜を調理することで、特定の栄養素の生物学的利用能を実際に改善したり、有害な化合物の作用を減らしたりすることがあります。これは、ニンジン、トマト、アブラナ科の野菜（ブロッコリー、キャベツ、カリフラワー、大根など）と緑の葉野菜（もちろん、生で食べると健康に非常に良い）の4種類の野菜に当てはまります。ほうれん草、チャード）。注意：調理技術は栄養素含有量に影響を与えます！特定のしきい値を超えると、論理的に減少します...
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